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家用酵母的种类及用法

2017-05-24

近年来,随着生活水平的提高和科学知识的普及,仅限于面包厂、馒头坊使用的食用酵母逐渐被家庭主妇们所认识。目前,家用酵母已逐渐进入家庭,取代了传统落后的“老肥”发面方式,使家庭面制品制作技术向科学化、营养化方面迈出了一大步。各酵母生产厂家为了满足家庭的需求,也纷纷推出家庭用酵母新品种。由于生产技术和工艺的不同,目前市场上出售的家庭用酵母有如下种类。

一、鲜酵母

鲜酵母是含有一定数量酵母的酵母乳液,经过压榨而成。色泽为淡黄色或乳白色。外形呈方块状,用蜡纸封闭包装,每块重约15克左右,可发面1~2公斤。由于鲜酵母活细胞数量大,所以发酵速度快,产品香气足,而且价格便宜。使用鲜酵母时,须放入35℃以下的水中浸泡成酵母乳液后,方可放入面粉中,鲜酵母含水量为70%左右,应在0~4℃的低温下保存,保质期为一个月。若保存不当,鲜酵母极易腐败变质。所以鲜酵母适于现买现用。购买时要注意,不要买变色、发黏、有异味的变质酵母。

二、活性干酵母

活性干酵母是鲜酵母经低温干燥而成,色泽为淡黄色或乳白色,呈细长条颗粒状,真空包装。每袋重量25克左右,可发面3~5公斤,保质期2年。

活性干酵母使用时应放入35℃的相当酵母重量10倍的温水中活化20多分钟后,方能入面粉中。剩余酵母可将袋口封好与空气隔绝,放阴凉处保存待用。

三、即发干酵母

即发干酵母是采用最新工艺设备将酵母乳液分离低温脱水干燥精制而成。色泽呈微淡黄色,有酵母的特殊气味。颗粒为1~2毫米,直径约0.5毫米的条状。用复合包装材料真空包装。密封时酵母聚集成块状。打开包装后,呈松散颗粒状。密封情况下,可在常温贮存,保质期2年,即使超过保质期,酵母对人体也有益无害,只需加大用量即可。

即发干酵母是活力最强的干酵母,在使用时无需活化,可直接加入面粉中,简化了操作过程。每袋25克即发家用干酵母可发面4~6公斤。较活性干酵母多发面1公斤,而且发面时间可缩短到10~20分钟。若干酵母与空气长时间接触,其发酵能力将会明显降低,所以用后剩下的酵母,袋口一定要封好。另外,在选购干酵母时,千万不要买已开包变软的酵母。

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